Їжа майбутнього: чим ми будемо харчуватися через 10 років

Людей на планеті стає все більше, а їжі – менше. Тому вчені вже зараз намагаються розробити нові продукти в лабораторіях. Які продукти зможуть нагодувати людство і не нашкодити? Спираючись на дослідження проведені газетою Сьогодні, ми зробили власну добірку харчових технологій майбутнього.

Штучне м’ясо

Якщо у 2013 році собівартість котлети для бургера з вирощеного в лабораторії м’яса становила понад $ 300 000, то наразі ледь перевищує $ 10. При цьому вчені продовжують удосконалювати технології, щоб зробити штучне м’ясо доступним і нарешті вивести його на глобальний ринок в найближче десятиліття.

Більшість лабораторних методик вирощування м’яса базуються на використанні справжніх клітин тварин, отриманих із сироватки крові. У біореакторі з цих клітин формується мускулатура, яка і стає основою м’яса.

За словами виробників, штучне м’ясо обіцяє стати популярним продуктом за рахунок ряду переваг: воно має смак не гірше натурального, при цьому не підлягало впливу антибіотиків, не було вирощено в умовах екологічного забруднення, та не передбачає вбивства живих істот. Справа тільки у вартості.

Рибозамінники

А чому б не вирощувати в лабораторіях так само і рибу? Дослідники з NASA вже розробили повноцінне рибне філе за допомогою впровадження м’язової тканини золотих рибок в ембріональну телячу сироватку. Інша компанія, New Wave Foods, успішно працює над тим, щоб синтезувати креветок з червоних водоростей. Вчені впевнені, що подібні методи вже в найближчому майбутньому зроблять справжню харчову революцію.

Ферми морських водоростей

Мікроскопічні водорості, як і інші рослини, поглинають вуглекислий газ з атмосфери. Дослідження проведене у 2013 року показало, що ці зелені крихти виробляють вражаючу кількість білків, жирів і вуглеводів, що робить їх гарним джерелом поживних речовин. Нові спостереження також говорять про те, що деякі види водоростей містять багато омега-3 жирних кислот, а також інші жирні кислоти, які позитивно впливають на роботу серцево-судинного апарата. Комерційне майбутнє цих дарів моря може полягати у вирощувані їх на спеціальних фермах.

Модифіковані продукти

Генетичні модифікації харчових культур мають на меті, в першу чергу, підвищення врожайності і збільшення опірності культур до хвороб та паразитів. Але чи варто на цьому зупинятися? Адже зміни гена CRISPR / Cas-9 дозволяють вченим редагувати геном з неймовірною точністю: вчені використовують його для виведення яблук, які не темніють з часом, гладкої картоплі чи вірус-резистентних свиней.

Ще одна селекційна розробка під назвою Erd2-Tom2 – являє собою результат схрещування двох овочевих культур: картоплі і томату. Унікальність культури полягає в тому, що можна отримати відразу врожаї двох культур. В середньому за сезон така рослина дає близько 250-500 шт. маленьких томатів і близько 2 кг картоплі. Тож, хоча у багатьох абревіатура ГМО все ще і викликає забобонний жах, однак варто визнати, що подібні продукти вже давно стали частиною нашого повсякденного життя.

Їжа, роздрукована на 3D-принтері

Їжу можна не тільки зварити або посмажити, а й надрукувати на 3D-принтері – адже це швидко і зручно. Така можливість може відповідати зростаючим потребам зростаючої кількості людей на Землі. Вчені прогнозують, що в найближчому майбутньому подібні пристрої з’являться на кожній кухні. Такий концепт існує вже кілька років, та на конференції «Experimental Biology – 2018» вчені з Південної Кореї представили вже готову технологію: 3D-друк їжі із заданою формою, текстурою і вмістом поживних речовин.

Для дослідження використовувався прототип 3D-принтера, на якому можна створювати їжу з мікроструктурами, що повторюють фізичні характеристики і нанотекстуру реальних харчових зразків. За допомогою такого контролю можна заздалегідь виставити навіть швидкість абсорбції їжі, чого зі звичайною їжею зробити не можна. Правда, про смакові якості продукту поки невідомо.

Яйця для веганів

Не забули ми і про вегетаріанців. Саме для них розроблені яйця з компонентів рослинного походження. Такий продукт вже продається в американських супермаркетах і має чудовий попит.

Виробники рослинних яєць стверджують, що вони корисніше і смачніше справжніх. Цей унікальний продукт може замінити яйця в омлеті, бути в складі випічки, майонезу та інших соусів, які раніше не могли собі дозволити люди, що вживають виключно рослинну їжу.

Молекулярна їжа

А наостанок, дещо і для гурманів. Адже великої популярності останнім часом набуває кухня, яка заснована на знаннях молекулярних властивостей продуктів і використанні унікальних передових технологій. Така кухня дарує абсолютно неймовірні смакові відчуття: з огірка можна зробити фантастичне желе, з оливкового масла – пінку, та отримати полуничний мус, який за смаком буде зовсім як свіжа полуниця.