Дружній крохмаль і його надзвичайні ефекти

Часто можна почути “виключіть крохмалисті продукти”, бо вони “ведуть до ожиріння, діабету, забивають судини і викликають рак”. Але це однобоке узагальнення, яке потребує пояснення.

Бо крохмаль буває різним за своєю молекулярною будовою. Почнемо з того, що крохмаль відноситься до ВУГЛЕВОДІВ – одного із невід’ємних МАКРОнутрієнтів у нашому харчуванні. Саме вуглеводи є джерелом енергії для мозку, м’язів, еритроцитів та інших клітин тіла.

Вуглеводи також діляться на:

– Прості або цукри (глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза, мальтоза).

– Складні або полісахариди (крохмаль, глікоген та клітковина).

Крохмаль також не однорідний, і, в свою чергу, поділяється на:

– нестійкий (або легкозасвоюваний, якого багато в очищеному борошні та глибоко перероблених зернових);

– стійкий (або незасвоюваний).

І от якраз СТІЙКИЙ, або резистентний крохмаль, є дуже цінним для нашого здоров’я.

СТІЙКИЙ І НЕСТІЙКИЙ  – яке це має значення для нас?

Нестійкий (нерезистентний) крохмаль засвоюється у тонкому кишечнику і піднімає рівень цукру крові приблизно так само, як і прості вуглеводи.

Стійкий (резистентний) крохмаль не перетравлюється ферментами шлунково-кишкового тракту і тому досягає аж товстого кишечника, і тоді стає дуже цінною їжею анаеробної (безкисневої) мікрофлори та піддається бродінню. Внаслідок цього бродіння утворюються надзвичайно цінні речовини – коротколанцюгові жирні кислоти – оцтова, масляна та пропіонова.

Масляна кислота, утворена бактеріями, є:
– найважливішим джерелом енергії для клітин слизової товстого кишечника;

–  знижує рівень холестерину, тригліцеридів і сечовини в крові (профілактика атеросклерозу та подагри);запобігає запальним захворюванням та раку товстого кишечника;

– покращує роботу нейронів (пам’ять, увага, настрій), оскільки є складовою ланкою у невидимій осі кишечник-мозок.

ТИПИ РЕЗИСТЕНТНОГО КРОХМАЛЮ і де він є.
Тип I (RS1) – практично недоступний для претравлювання, оскільки немає ферментів для перетравлювання оболонок (насіння, злаки, бобові).
Тип II (RS II) – це сирі продукти, крохмаль яких також не перетравлюються — сира картопля або картопляний крохмаль, зелені банани.
Тип III (RS III) – ретроградний крохмаль, який утворюється, коли відварюють та охолоджують продукти, які містять суміш крохмалів, наприклад, варена та охолоджена картопля, каші, макарони.
Тип IV (RS IV) – хімічно або фізично модифікований, в природі не зустрічається.

Якщо в день споживати 15-30 грамів стійкого крохмалю, то вже через 4 тижні чутливість ткнин до інсуліну зросте на 33-50 процентів.
Крім того, після вживання стійкого крахмалю при наступному вживанні їжі рівень глюкози підніматиметься менше.
Це важлива інформація для тих, у кого вже є інсулінорезистентність.

Щоб отримати з їжі максимально резистентного крохмалю:
Їмо сміливо картоплю, але правильно: відварюємо та охолоджуємо, потім вживаємо разом із корисними доповненнями, наприклад, ложечкою олії, овочами, зеленим кропом, у салатах.
Але “пам’ятайте про дозу”, як казав великий Парацельс — однієї картоплини (двох-трьох, якщо Ви достатньо попрацювали м’язами) буде достатньо.
Картоплю можна потім розігріти, але попередньо все ж має бати охолоджена (є така улюблена багатьма страва: варена в мундирі картопля, ледь обсмажена з яйцями, любите таку?:)
Ложка не гарячої каші — це також дуже здорово, а якщо вдасться знайти зелені банани — не прогавте таку можливість — купіть і поєднайте: Ви отримаєте багато резистентного крохмалю. І НЕ наберете зайвого! У стиглих бананах крохмаль аже не стійкий, тому їх треба дозувати:)
Ложка-дві смачних бобів у салати – це супер смачно і супер корисно:)

У цьому відео дивіться про роль резистентного крохмалю для нашого кишечника:

 

Автор: лікар-дієтолог Оксана Скіталінська